1. Що таке рослинний соєвий білок

Цілі соєві боби містять приблизно 36% білка. Після екстракції олії решта соєвого шроту містить 43–48% білка, що робить його найпоширенішим джерелом рослинного білка у світі. У рецептурі кормів «рослинний соєвий білок» насправді стосується цілої групи продуктів.

Зверніться до SUSTAR, щоб отримати консультацію експерта.

Таблиця 1. Поширені продукти рослинного соєвого білка

Тип продукту	Типовий білок	Нотатки
Соєвий шрот	43–48%	Побічний продукт екстракції соєвої олії; стандартний, найдешевший варіант
Екструдована повножирна соєва крупа	приблизно 35%	Цілі боби, екструдовані при високій температурі, збережені з олією
Ферментований рослинний білок	50–55%	Соєвий шрот, ферментований мікроорганізмами; білок попередньо перетравлений
Ферментативно гідролізований соєвий білок	50–55%	Протеази, що використовуються для розщеплення антигенів та великих білкових молекул
Концентрат соєвого білка	вище 65%	Розчинні цукри вимиваються; білок концентрується

Соєвий білок використовується в таких обсягах, оскільки його амінокислотний профіль сприятливий — зокрема, високий вміст лізину, що доповнює його дефіцит у кукурудзі. Тому «кукурудза плюс соєвий шрот» стала класичною комбінацією кормів у всьому світі. Пропозиція також велика, а ціни відносно стабільні, і на відміну від рибного борошна, він не несе ризику біогенних амінів або патогенних мікроорганізмів.

Але соєвий шрот отримують з насіння, а насіння захищається. Цю захисну систему ми називаємо антинутриційними факторами (АНФ).

2. Три групи антинутриційних факторів, кожна зі своїми недоліками

2.1 Інгібітор трипсину (TIA) — він погіршує весь раціон

Трипсин – це основний фермент тварин, що перетравлює білок. ТІА пригнічує його активність, і наслідки цього не обмежуються лише соєвим білком: знижується засвоюваність кожного джерела білка в раціоні, включаючи дороге рибне борошно. Неперетравлений білок потрапляє в задній кишечник, де він стає субстратом для мікробної ферментації та виробляє аміак та аміни, які, у свою чергу, уповільнюють ріст.

2.2 Антигенні білки (гліцинін та бета-конгліцинін) — алергічна реакція

Ці два запасні білки діють як алергени у молодих тварин. Вони пошкоджують кишковий епітелій та викликають оксидативний стрес і запалення, що клінічно проявляється діареєю, зниженням споживання корму та зупинкою росту. Більшість випадків «діареї від соєвого шроту» у поросят після відлучення пов'язані з ними.

2.3 Олігосахариди (стахіоза та рафіноза) — проблеми з обох боків

Свиням та креветкам бракує альфа-галактозидази, і вони просто не можуть перетравлювати ці олігосахариди, що спричиняє дві проблеми. По-перше, вони досягають задньої кишки та ферментуються бактеріями, утворюючи гази та підвищуючи ризик діареї. По-друге, вони створюють осмотичний ефект у тонкому кишечнику, втягуючи воду в просвіт; вміст води в перетравленій їжі збільшується, швидкість проходження прискорюється, а поживні речовини виводяться з організму до того, як вони встигають засвоїтися, тому засвоюваність ще більше падає.

Соєвий лектин викликає ще одне занепокоєння: він зв'язується з ворсинками кишечника та викликає механічні пошкодження, зменшуючи площу поверхні поглинання.

3. Недооцінена проблема: соєвий шрот сам по собі не є однорідним

Дві партії соєвого шроту, обидві з маркуванням 43% білка, можуть суттєво відрізнятися за вмістом ANF. Причини практичні:

• Сорти сої відрізняються, як і їхні природні рівні ANF.
• Походження та клімат відрізняються, а умови вирощування впливають на склад насіння.
• Сезон збору врожаю відрізняється; боби нового та старого врожаю не в однаковому стані.
• Олійні заводи відрізняються процесом десольвентизації та контролем температури. Недостатня термічна обробка призводить до неповної інактивації ANF, тоді як надмірне нагрівання запускає реакцію Майяра та блокує лізин.

На практиці це означає, що дієтолог може дотримуватися однієї й тієї ж рецептури та все одно отримувати різну засвоюваність для кожної партії. Це схоже на проблему з рецептурою; корінна причина криється в сировині. Тому для кормів для молодих тварин консистенція сировини має таке ж значення, як і її поживні властивості.

Зверніться до SUSTAR, щоб отримати консультацію експерта.

Чому молоді тварини найменше справляються

Відлучення від поросят, а в аквакультурі – переміщення у ставок та транспортування, саме по собі є серйозним стресовим фактором. Порося відокремлюють від свиноматки, різко переводять з молока на твердий раціон, що складається переважно з рослинних інгредієнтів, і змішують з незнайомими послідами. Саме в цей момент його система травних ферментів ще незріла: секреція пепсину та трипсину знаходиться на найнижчому рівні за весь виробничий цикл.

З одного боку, найслабша травна здатність, з іншого – найбагатша на ANF сировина – ось фундаментальна причина, чому включення соєвого шроту має бути суворо обмежене в раціонах поросят, креветок після личинок та мальків риби. На цьому етапі будь-який інгредієнт, який збільшує навантаження на кишечник, має свою вартість протягом усього наступного періоду росту.

5. Чотири способи покращити соєвий білок

Таблиця 2 Порівняння основних шляхів переробки соєвого білка

Процес	Ефект	Обмеження
Термічна обробка	Інактивує інгібітор трипсину та лектин	Надмірна температура запускає реакцію Майяра, знижуючи засвоюваність.
Екструзія	Розкриває щільний глобулярний білок, перетворюючи його на пухку волокнисту структуру, збільшуючи кількість сайтів зв'язування ферментів	Не може самостійно видаляти олігосахариди або антигенні білки
Ферментативний гідроліз	Цілеспрямоване розщеплення великих білкових молекул та антигенів, що призводить до утворення малих пептидів	Не генерує додаткових функціональних компонентів
Ферментація	Мікроорганізми розкладають антигени та олігосахариди, виробляючи при цьому мікробний білок, малі пептиди, нуклеотиди, бета-глюкан та маннан-олігосахариди	Потрібен суворий контроль штаму та умов ферментації

Ферментативний гідроліз та ферментація – два основних технічні шляхи на сьогодні. Різниця полягає в наступному: гідроліз віднімає – він видаляє те, що шкідливо. Ферментація віднімає та додає – видаляючи ANF, мікробний метаболізм також забезпечує набір пробіотичних та імуноактивних компонентів.

Слід наголосити, що ферментація несе в собі ризик щодо стабільності. Неспеціалізований штам, коливання температури ферментації або забруднення в цеху призведуть до варіацій від партії до партії. Тому оцінка ферментованого білкового продукту означає не лише оцінку даних у звіті про випробування третьої сторони, а й те, чи виробляється він послідовно, в контрольованих умовах, з фіксованим штамом та автоматизованим процесом.

6. Підсумок

Питання щодо соєвого білка ніколи не стосувалося його можливості використання, а того, наскільки глибоко його потрібно обробити, перш ніж його можна буде безпечно годувати молодняком. Для оцінки інгредієнта соєвого білка пропонуються три критерії:

1. Наскільки зменшилися антинутриційні фактори, зокрема інгібітор трипсину, антигенний білок та олігосахариди, що підтверджується даними сторонніх випробувань.

2. Наскільки висока засвоюваність — чи була структура білка модифікована до легкозасвоюваної форми.

3. Наскільки послідовно це відбувається між партіями — чи контрольований процес і чи повністю простежується якість.

Про Sustar PeptiMax

Sustar PeptiMax – це високозасвоюваний функціональний соєвий білок, розроблений відповідно до трьох вищезазначених критеріїв. Як субстрат використовується високоякісний соєвий шрот, який обробляється шляхом високотемпературного кондиціонування, ферментативного оцукрювання, глибокої аеробної ферментації за допомогою Saccharomyces cerevisiae, екструзії та низькотемпературного сушіння.

Результати сторонніх випробувань: сирий протеїн 55% або вище, засвоюваність пепсину 95% або вище, інгібітор трипсину та лектин не виявлені, стахіоза плюс рафіноза плюс сахароза нижче 0,50%, антигенний білок 2% або нижче.

Ферментація проводиться зі спеціалізованим штамом у чистому цеху з контрольованою температурою на повністю автоматизованій лінії, що забезпечує стабільність від партії до партії з повною простежуваністю якості. Продукт також багатий на живі дріжджові клітини, бета-глюкан, маннан-олігосахариди та нуклеотиди, поєднуючи цінність джерела рослинного білка з цінністю функціональної дріжджової культури.

Рекомендовано для корму поросят у кількості 3–5% та для корму преміум-класу для аквакультури, зокрема для креветок, морського окуня та морського окуня, у кількості 3–5%.

Сустар ПептіМакс®

Високозасвоюваний функціональний соєвий білок

Високобілковий ферментований рослинний білок · Функціональна культура дріжджів

Ферментований рослинний білок з високою засвоюваністю – економічно ефективна альтернатива рибному борошну, гідролізату дріжджів таПреміумФерментовані рослинні білки